【生活編】冷凍エビを高級エビのようにするには

塩と重曹を使え

安い冷凍エビを塩と重曹を入れた水で解凍すると、まるで高級エビの様なプリプリとした食感になる。

水500ccに対して、塩大さじ1と重曹大さじ2を溶かす。そこに冷凍エビを入れて、解凍できるまで置く。

エビを真水で解凍すると、水分や旨みが逃げ出してしまうのだそう。しかし、塩を加え海水と同じ濃度の塩水で解凍すると、旨みを外に逃がさず、閉じ込めることができるらしい。

また、エビのもつタンパク質は重曹のアルカリ成分で固くなる性質をもっている為、重曹を加えた水につけると、身がプリプリとした食感になる。